December 13, 2019

Je všetko dobré v ošípaných?

Áno, nie je to len príslovie: všetko je v prasiatku naozaj dobré! Všetko je jedené, od hlavy k chvostu. Ale nie všetko je varené a nespotrebované rovnakým spôsobom.
Kto hovorí, že ošípaná hovorí okamžite uzliny! Šunka, šunka, puding (črevá), klobásy (mäso), klobása (mäso surové), drvina, andouille (hlava, žalúdok ...), paštéta mäso, z pečene. Údery bravčové zahŕňa všetky varené, solené alebo pripravené prípravky a líši sa v závislosti od krajiny a regiónu. Niektoré kúsky sa kupujú čerstvé a požičiavajú sa na rôzne druhy varenia.

Tam sú tie, ktoré sú varené v panvici (rebrá, filet mignon), tie, ktoré sú grilované (rebrá, bedrá, naprieč, hrudník), tie, ktoré sú varené (päty, bedra, hrudník, filet mignon, paleta, naprieč, chodidlá, chvost, papuľa, uši) a nakoniec tie, ktoré sú pražené (štvorec, špička, pečienka v sieti, rebrá, päty, bedrá, priečne a palety, naprieč).
bravčové je varenie v tisíc a jeden spôsob, nie je obmedzenie na tvorivosť. Zapamätajte si Masterchef, Christelle a Ludovic so svojou boudin polievkou. Porota stále sliní.


Africký mor ošípaných - krátka správa (December 2019).