Skúšal som varenie v škole varenia Alain Ducasse
Naučiť sa variť má vždy niečo nostalgické: vždy vidíte seba ako dieťa, sledujete, ako jeho rodičia alebo starí rodičia pripravujú sviatočné jedlá alebo jednoducho na nedeľné jedlo. No, keď si vezmeme varenie na škole varenia Alain Ducasseje to presne to isté, ako sa to deje: ani jedno ani dve, rýchlo nájdeme jeho dieťa.
Škola varenia Alain Ducasse, vytvorený renomovaným šéfkuchárom, organizuje od roku 2010 sériu kurzov s názvom "Šéfkuchár, región" a ponúka tak veľkému francúzskemu šéfkuchárovi, aby poskytol svoje odborné znalosti jednotlivcom.
V utorok večer je to šéfkuchár François Gagnaire priamo z jeho regiónu auvergnate, ktorý navrhol objaviť gastronómiu Puy-en-Velay, z ktorej je. Tváre pred ním, desať ľudí, začiatočníci alebo potvrdení amatéri, ktorých som bol súčasťou (začiatočník, skôr ako potvrdil amatér, priznávam ...). Desať ľudí, len 4 ženy! Áno, kuchyňa je rozhodne už nie vyhradené pre ženy v domácnosti alebo iné zúfalé ženy v domácnosti. Práve naopak, učím sa, že obecenstvo školy varenia Alain Ducasse je 60% muž. Výborne!
Ambiciózne menu
Šéfkuchár François Gagnaire, prišiel ráno v Puy-en-Velay, je nadšený a potešený, že sa prvýkrát podelil o svoju vášeň pre gastronómiu Auvergne v rámci školy varenia Alain Ducasse : " kurzy vareniamusí to byť chvíľa zdieľania, pocitu poctivostipovedal: „Tu je tón.
Na programe večera, François Gagnaire plánujú, aby sme realizovali tri recepty:
- nadýchané vajce "mäkké" spôsobom Florentine zamatovo zelené šošovka Puy s údenou slaninou
- "Black Velay" jahňacia myš s pomarančovou kôrou a koriandrom, chrumkavým kapustovým fondue a zapomenutou zeleninou chutney.
- fúkaný koláč s verbenou du Velay, sorbet z divokých čučoriedok
Stručne povedané, veľmi ambiciózne menu, pretože máme len štyri hodiny pred nami!
Brunoise a ja ...
V kuchyni má každý reznú dosku, gigantický nôž veľmi ostrý, menší nôž, ale rovnako ostrý a šetrný. A pijeme slová François Gagnaire kto začína dávať svoje pokyny, pričom nám dáva ovocie a zeleninu, aby sa starostlivo vyrezali.
Moja misia: nakrájajte pomarančovú kôru, potom nakrájajte na veľmi tenké plátky, aby ste urobili brunoise (Zdá sa, že viem, čo som brunoise?) Teraz viem: je to sa'git nakrájame pomarančovú kôru na malé kocky asi 2 mm ľahké Keď máte v rukách mäsiarsky nôž, vyzývam vás, aby ste sa tam dostali na prvý pohľad! Nakoniec, po niekoľkých minútach si vezmem ruku.
Povolanie a potešenie
Viac ako štyri hodiny (oneskorenie kvôli nebezpečenstvu živého, ale najmä vynikajúce rady a efektívne demonštrácie vodcu) počúvame, učíme sa, pozorne si všimneme triky François Gagnaire ktorý sa ukázal byť príkladným pedagógom, ale predovšetkým špičkovým šéfkuchárom.
Varenie doma je určite vždy príjemné; ale učenie varenia s kuchárom je vzácny a vzácny zážitok pre všetkých gurmánov. Vyskytuje sa v kuchyniach školy varenia Alain Ducasse skutočná pozornosť detailu, vášeň pre produkty, ktoré pracujeme a parfumy, pachy, zriedka máme možnosť dýchať inde.
Séria "Jeden kuchár, jeden región" pokračuje každý mesiac do 17. mája. Benoït Witz, Lisa Muncan a Nicolas Masse predstavia kuchyňu svojich regiónov. Tri ďalšie príležitosti, aby sme si všimli, že nie vždy máme povolanie pre prácu kuchára, ale že vždy môžeme zdieľať tú istú vášeň.
Škola varenia Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh
75016 Paríž
Cena za osobu: 165?
Informácie a rezervácie: 01 44 90 91 00
Viac informácií o : www.ecolecuisine-alainducasse.com
