lisovanie

Hrozno, konfit, prišiel do debien s malými nádobami, sa opatrne naleje do lisu. Úroda sa lisuje celá. Máme štyri pneumatické lisy, ktoré nám umožňujú pokračovať v odlíšení hrozna z každého pozemku počas ponáhľania.

Najprv používame nízky tlak (0,2 baru) na uvoľnenie prvých štiav, menej bohatých, jednu hodinu. Unikajúca tekutina je bohatá a mastná, veľmi sladká, musí sa na ňu vyvíjať pod tlakom.

Musíme počkať. Po tejto prvej fáze nasleduje pomalý nárast tlaku (až 2 bary, dve hodiny), vďaka čomu sa bude čoraz viac šťav extrahovať. Poslednú hodinu je tlak na svojom maximu (2 bary) na extrahovanie najbohatších štiav, ale aj na to, aby mohli prúdiť. Objem lisu je 12 až 13 hl. Na konci zberu máme v priemere päťdesiat až šesťdesiat zásielok. 

stáčanie

Takto extrahovaná kvapalina postupne klesá, gravitačne, potrubím, od dna lisu k nádržiam z nehrdzavejúcej ocele, termoregulovaných, uložených a inertizovaných, s kapacitou 25hl (2 lisované). Lisovaný sa cez noc ochladí na teplotu blízku 5-6 ° C.
Pri pôsobení gravitácie sa častice prítomné v šťave uložia na dno nádrže. Mušt a jeho aróma sú takto rafinované. Bahno sa potom nasaje a pošle do liehovaru.