Tarragon perlička s kapustovou pastou
Zložky (pre 4 osoby)
1 perličky
1 kapusta
8 nových zemiakov
1 zväzok estragónu
Soľ a čerstvo mleté korenie
75 g masla
10 cl olivového oleja
príprava
Pripravte perličky: nezabudnite odstrániť vnútornosti, soľ a korenie interiéru, potom pridajte 4 až 5 vetiev estragónu. Varte na ražni asi 1 hodinu, 1 hodinu 15, v závislosti od veľkosti šelmy (počet 25-30 minút na libru pri 270 ° C)
Medzitým, jasné kapusta jemne odstránením jadra, ako idete. Udržujte krásne listy nepoškodené, umyte ich. Varte veľké množstvo slanej vody. Listy nechajte odstáť 2 minúty vo vriacej vode, potom nechajte okamžite vychladnúť v ľadovo studenej vode. Vytiahnite listy hneď, ako budú chladné. Dobre ich vyžmýkajte. Odstráňte centrálne rebro, odrežte listy v polovici pozdĺžne, prekryte všetky polovice listov. Strih tejto hromady na viac alebo menej tenké prúžky podľa vášho želania.
Umyte zemiaky a usporiadajte ich vo vašom parníku s vetvami estragónu na vrchole. Pridajte soľ.
Štvrtinu pred koncom varenia perličiek varte zemiaky parou. Rozpustite maslo na panvici. Pridajte prúžky kapusta a urobia ich skok cez stredné teplo, až kým sa všetka vegetačná voda neodparí. kapusta musí zostať chrumkavé, a preto by sa nemalo prevariť (pečenie trvá približne 10 minút)
Vezmite morča z rúry a nechajte ho položiť na teplé dvere. Odstráňte mastnotu z misky (alebo vyprážané rezance, ak ste sa rozhodli variť na ražni) a ochlaďte vodou. Roztopte všetky varné šťavy dobre, potom dať všetko do hrnca. Znížiť na polovicu ľadu (takmer konzistencia sirupu). Stúpanie s olivovým olejom: nalejte tenký prúd oleja do panvy z tepla, zatiaľ čo šľahanie energicky.
Nakrájajte perličky a podávajte na tanieri. Na poslednú chvíľu pridajte omáčku.
