Larousse chlieb - Eric Kayser: "Tajomstvo dobrého chleba? Trpezlivosť!"
Syn, vnuk a veľký vnuk pekári, Eric Kayser sa dostal do problémov od svojho najmladšieho. Okrem toho vie od štyroch rokov, že chce zachovať rodinnú tradíciu. Po výučbe u spoločníkov Tour de France a školení s najlepšími kuchármi pekáriotvoril svoj prvý boutique v roku 1996 rue Monge v 5. arrondissement Paríža.
Táto značka znamenala začiatok veľkého úspechu, pretože ostatné pekárne sa vyliahli po celej planéte od roku. Jeho meno sa stalo odkazom vo svojom odbore. Umelec chlieb neustále vynáša nové príjmy a navštevovať klasiku. Pri príležitosti vydania Larousse du chlieb z ktorých je autorom, GirlsFromMainStreet sa ho opýtal na niekoľko otázok o tomto obľúbenom jedle francúzskeho ...
GirlsFromMainStreet. Vo svojich pekárňach nikdy neprestávate navrhovať nové prípravy ... Skončí vám inšpirácia?
Eric Kayser. Nie! chlieb umožňuje nekonečné množstvo príjmy, Môžeme zmiešať všetko: korenie, vône. Nič nie je zakázané, všetko je povolené.
Toľko, že sme vás nakoniec pomenovali kúzelníkom chleba ...
Áno, to ma baví. Neviem, či môžeme hovoriť o mágii, ale snažím sa vytvoriť čo najviac inovatívnych vecí. Snažím sa tiež prispôsobiť sa všetkým krajinám, v ktorých sme otvorili pekárne. V Ázii, napríklad, milujú okusovať celý deň, takže budú kupovať malé chleby alebo malé pečivo, kým v Spojených štátoch, budeme mať tendenciu produkovať veľké chleby
Chlieb je stále veľmi francúzskou tradíciou. Čo ťa prinieslo tvoje cesty pri výrobe chleba?
Moje pobyty v zahraničí mi priniesli veľa otvorenosti. Využil som príležitosť, aby som tu a tam hrabal nápady. môj chlieb Turmeric, ktorý bol jedným z mojich najneobvyklejších výtvorov, keď vyšiel, prichádza ku mne z Indie. Turecký Ekmek, ktorý som objavil v Turecku, ma inšpiroval svojimi výtvormi s medom a olivovým olejom. Tiež som dal zelený čaj v jednom z mojich chleby, nápad, ktorý som nakreslil z Japonska.
A vy, aké sú vaše obľúbené chleby?
Táto značka znamenala začiatok veľkého úspechu, pretože ostatné pekárne sa vyliahli po celej planéte od roku. Jeho meno sa stalo odkazom vo svojom odbore. Umelec chlieb neustále vynáša nové príjmy a navštevovať klasiku. Pri príležitosti vydania Larousse du chlieb z ktorých je autorom, GirlsFromMainStreet sa ho opýtal na niekoľko otázok o tomto obľúbenom jedle francúzskeho ...
GirlsFromMainStreet. Vo svojich pekárňach nikdy neprestávate navrhovať nové prípravy ... Skončí vám inšpirácia?
Eric Kayser. Nie! chlieb umožňuje nekonečné množstvo príjmy, Môžeme zmiešať všetko: korenie, vône. Nič nie je zakázané, všetko je povolené.
Toľko, že sme vás nakoniec pomenovali kúzelníkom chleba ...
Áno, to ma baví. Neviem, či môžeme hovoriť o mágii, ale snažím sa vytvoriť čo najviac inovatívnych vecí. Snažím sa tiež prispôsobiť sa všetkým krajinám, v ktorých sme otvorili pekárne. V Ázii, napríklad, milujú okusovať celý deň, takže budú kupovať malé chleby alebo malé pečivo, kým v Spojených štátoch, budeme mať tendenciu produkovať veľké chleby
Chlieb je stále veľmi francúzskou tradíciou. Čo ťa prinieslo tvoje cesty pri výrobe chleba?
Moje pobyty v zahraničí mi priniesli veľa otvorenosti. Využil som príležitosť, aby som tu a tam hrabal nápady. môj chlieb Turmeric, ktorý bol jedným z mojich najneobvyklejších výtvorov, keď vyšiel, prichádza ku mne z Indie. Turecký Ekmek, ktorý som objavil v Turecku, ma inšpiroval svojimi výtvormi s medom a olivovým olejom. Tiež som dal zelený čaj v jednom z mojich chleby, nápad, ktorý som nakreslil z Japonska.
A vy, aké sú vaše obľúbené chleby?
Som fit môj chlieb podľa jedál. V dopoludňajších hodinách nemám často raňajky, takže si vyberám malé chleby zložiek. V poludnie mám rád tradičnú bagetu. Nakoniec večer, keď mám viac času venovať sa jedlu, mám rád chleby korenie alebo špeciálne chuťou sprevádzať moje riadu.
V čase, keď čoraz viac amatérov začína s vlastnou cukrovinkou, aké sú tajomstvá, aby sa dosiahol úspech ich chleba? Môžete nám dať nejaké tipy?
Prvé základné tajomstvo: mať trpezlivosť! Potom budete potrebovať správne ingrediencie. Akonáhle si zvolíte dobrú múku, radšej si radšej vezmeme hrubú soľ Guérande ako jemnú soľ. Tiež preferujem čistenú vodu. Nakoniec, ak je to možné, musí mušt používať prírodný kvas.
Aké sú trendy okolo chleba?
V roku 2013 je to veľký návrat chlieb ako byt ako také. chlieb znovu sa stanú základom jedla a to je dobré! Musíme sa vrátiť k základným veciam. Okrem toho so svojou zložkou chlieb pomáha upokojiť hlad.
Vaša Larousse Bread vyjde v stredu. Aké sú najkrajšie recepty?
Povedal by som chlieb v sépiovej farbe, atramentu z morských rias a nakoniec chlieb Macchiata. Všetky tieto výtvory boli testované a predávané v našich predajniach.
 |
| Larousse chlieb |
