Recept na Valentína: Saint Honoré-Valentin Pistache
zloženie:
1 listové pečivo - 1 choux pečivo - 1 krém Chiboust
Puding a kapusta môžu byť pripravené deň predtým, aby sa ušetril čas.
Príprava: 1h30 (vrátane montáže) - Varenie: 1h25
Choux pečivo:
Doba prípravy: 25 minút - Doba varenia: 15 minút + 30 minút
1/4 litra vody - 1 polievková lyžica cukru - 1 štipka soli - 50 g masla - 150 g múky - 4 až 5 vajec
réžia:
Predhrejte rúru. 5/6 (180 °).
Priveďte vodu do varu s cukrom, soľou a maslom.
Pridajte múku naraz a premiešajte, aby ste získali veľkú hustú guľôčku, ktorá vychádza z panvice.
Pridajte vajcia jeden po druhom, dobre premiešajte vždy. Nalejte do vrecka a odložte.
Roztiahnite lístkové pečivo, nakrájajte na tvar srdca a pichnite ho. S potrubným vreckom natiahnite srdiečko s lístkovým pečivom.
Zároveň, na inej doske, urobte malé výhonky veľkosti orecha. Dajte všetko do horúcej rúry asi 25 minút. Na konci varenia otvorte rúru a nechajte 5 až 10 minút viac vysušiť kapustu. Nechajte vychladnúť.
Krém na chlieb:
Začnite pečivovým krémom: 30 cl mlieka - 1/2 vanilkové struky - 3 žĺtky - 60 g cukru - 2 lyžice múky
Príprava: 15 minút - varenie 15 minút - na 250 g smotany.
réžia:
V hrnci priveďte mlieko do varu s vanilkou, prasknuté a zoškrabané.
V šalátovej miske rozšľahajte vaječné žĺtky s cukrom, až kým zmes nerozpustí stuhu. Pri pokračovaní šľahania začleňte múku, potom mlieko (po odstránení vanilkového lusku) v tenkom prúde. Nalejte zmes do hrnca. Pokračujte vo varení na miernom ohni, za stáleho miešania až do varu. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť ponorením dna panvice do studenej vody a občasným šľahaním, aby ste zabránili tvorbe kože. (Ak ho pripravíte deň predtým, položte list celofánu priamo na krém, nebude to "kôra").
Pripravte si taliansku pusinky : 2 vaječné bielky - 75 g cukru
Príprava: 15 minút - varenie 15 minút - cca 160 g pusinky.
Uvarte cukor s 2,5 l vody na teplotu asi 105 ° C.
Medzitým rozšľahajte vaječné bielky a stláčajte ich lyžičkou cukru. Miešajte v horúcom sirupe, stále šľahanie, aby ste získali hladký a lesklý pusinky.
Posledným krokom bolo pridanie 50 g masla s 30 g pistáciovej pasty. Postupne pridávajte pečivo. Pri servírovaní pridajte taliansku pusinky.
Pripravte karamel so 100 g cukru a niekoľko kvapiek citrónu. Farba je červená.
Foblasť úpravy Saint Honoré-Valentin:
Zdobíme kapustu pistáciovým krémom. Najprv ich ponorte do karamelu a položte ich na list silikónu, ktorý sa nebojí tepla.
Ponorte dno kapusty do karamelu a nalepte ich na základňu v tvare srdca. Naplňte vnútro srdca pistáciovým krémom, pomocou vrecka na potrubie. Ozdobte podľa chuti.
