Trieda varenia: škola Alain Ducasse
Meno učiteľa / kuchára: Patrick Caals
Trvanie varenie : 3 hodiny
Cena varenie : 145 ?
Adresa: Počas leta v lete. Nové miesto ešte nie je určené.
Internetová stránka: www.atelier-gastronomique.com
Aká je téma workshopu Atelier des sens?
Témy kurzu sa menia vždy. Témou, na ktorej som sa zúčastnil, bolo mäso a hydina. Konkrétne sme sa naučili kulinársku základňu, realizáciu mäsovej šťavy a dva recepty, stojan na kalábrijské jahňacie mäso a králika s cibuľou.
Aká je filozofia týchto kurzov?
ŠkolaAlain Ducasse sprostredkúva know-how a princípy, ktoré urobili povesť jeho tvorcu: rešpektovanie prísad a zvýraznenie ich chutí.
Ako je každý kurz?
Nasledovaním krokov receptov: najprv pripravíme zeleninu, potom mäso, varenie a obväzy. Učiteľ dáva hlavné vysvetlenia, potom sa študenti spustia pod jeho kontrolou. Všimnite si, že pracujeme na troch receptoch naraz.
Ochutnal si svoje úspechy? Páči sa vám?
Na konci kurzu sme sa všetci posadili okolo našich majstrovských diel so šťavnatým Côtes-du-Rhônou. Všetci sme hodovali, okrem ... tých, ktorí nemajú radi králika! Záver: vždy sa opýtajte na recepty kurzu, ktorý budete nasledovať.
Myslíte si, že môžete urobiť znova to, čo ste sa naučili?
Myslím si, že nie len rozmnožovať tieto jedlá doma, pre mojich priateľov, ale tiež som sa naučil niekoľko techník, ktoré môžem použiť v iných receptoch: okrem omáčky môžem teraz rezať králičie filety, pripraviť námestie , odstráňte kožu paradajok ... a dokonca plátok cibule v menej ako dve!
Ocenili ste pedagogickú pedagogiku?
V dobrej nálade, veľmi didaktickej, vedel šéfkuchár vedieť, ako ľahko pochopiť, dať si čas na to, aby všetko podrobne opísal, a ľahko odpovedal na naše otázky.
Zložky boli kvality?
Mäso a zelenina boli veľmi čerstvé ... a cítili sme to v čase ochutnávky.
Aké nástroje ste mali k dispozícii?
Nože, dosky alebo rúry, mali sme všetko, čo potrebujeme po ruke. Mali sme aj malé plastové zásobníky, super pohodlné na regeneráciu a izoláciu nadbytočných zložiek a prípadne ich neskôr. Budem tento nápad napodobňovať ...
Benjamin Saragaglia
Trvanie varenie : 3 hodiny
Cena varenie : 145 ?
Adresa: Počas leta v lete. Nové miesto ešte nie je určené.
Internetová stránka: www.atelier-gastronomique.com
Aká je téma workshopu Atelier des sens?
Témy kurzu sa menia vždy. Témou, na ktorej som sa zúčastnil, bolo mäso a hydina. Konkrétne sme sa naučili kulinársku základňu, realizáciu mäsovej šťavy a dva recepty, stojan na kalábrijské jahňacie mäso a králika s cibuľou.
Aká je filozofia týchto kurzov?
ŠkolaAlain Ducasse sprostredkúva know-how a princípy, ktoré urobili povesť jeho tvorcu: rešpektovanie prísad a zvýraznenie ich chutí.
Ako je každý kurz?
Nasledovaním krokov receptov: najprv pripravíme zeleninu, potom mäso, varenie a obväzy. Učiteľ dáva hlavné vysvetlenia, potom sa študenti spustia pod jeho kontrolou. Všimnite si, že pracujeme na troch receptoch naraz.
Ochutnal si svoje úspechy? Páči sa vám?
Na konci kurzu sme sa všetci posadili okolo našich majstrovských diel so šťavnatým Côtes-du-Rhônou. Všetci sme hodovali, okrem ... tých, ktorí nemajú radi králika! Záver: vždy sa opýtajte na recepty kurzu, ktorý budete nasledovať.
Myslíte si, že môžete urobiť znova to, čo ste sa naučili?
Myslím si, že nie len rozmnožovať tieto jedlá doma, pre mojich priateľov, ale tiež som sa naučil niekoľko techník, ktoré môžem použiť v iných receptoch: okrem omáčky môžem teraz rezať králičie filety, pripraviť námestie , odstráňte kožu paradajok ... a dokonca plátok cibule v menej ako dve!
Ocenili ste pedagogickú pedagogiku?
V dobrej nálade, veľmi didaktickej, vedel šéfkuchár vedieť, ako ľahko pochopiť, dať si čas na to, aby všetko podrobne opísal, a ľahko odpovedal na naše otázky.
Zložky boli kvality?
Mäso a zelenina boli veľmi čerstvé ... a cítili sme to v čase ochutnávky.
Aké nástroje ste mali k dispozícii?
Nože, dosky alebo rúry, mali sme všetko, čo potrebujeme po ruke. Mali sme aj malé plastové zásobníky, super pohodlné na regeneráciu a izoláciu nadbytočných zložiek a prípadne ich neskôr. Budem tento nápad napodobňovať ...
Benjamin Saragaglia
