Jeho reštaurácia sa nenachádza v čínskej štvrti v Paríži a Thierry Marx, šéf Mandarin Oriental, tam mohol nakupovať. Neváhajte integrovať produkty z Japonska najmä do svojej gurmánskej kuchyne. A nie je to jediná zo štrnástich reštaurácií, ktoré ocenili tri makaróny v sprievodcovi Michelin Guide 2013, dvanásť slúžilo japonskej kuchyni. "Japonská gurmánska kuchyňa je ešte kreatívnejšia, inšpirovanejšia a inovatívnejšia ako v minulostiMichael Ellis, medzinárodný riaditeľ sprievodcov Michelin, hovorí, že Japonsko má v súčasnosti viac ako trojhviezdičkové reštaurácie vo Francúzsku, ktoré vás chcú zaujímať.

Pretože vplyv Ázie je dobrý. V našich kuchyniach to umožnilo zavedenie nových metód varenia wok alebo bambusový parný kôš). A v našich receptoch pripravuje cestu pre nové korenie wasabi, to korenie v blízkosti chrenu, a nové zeleniny, ako je bok choy, rôzne čínske kapusta, shiitake, najviac pestované huby z Ázie a yuzu, citrónovou príchuťou citrusové plody. Čierne alebo zelené riasy sú tiež široko používané pri príprave sushi, ale nielen. Nachádzajú sa v šalátoch alebo polievkach.

Ale tam, kde spoznávame najviac japonský dotyk, je to v jeho omáčke sója, To umožňuje marinovanie mäsa, aby im peknú nehu.
Takže módny efekt alebo skutočný trend? Keď Ázia príde na naše dosky, všetci sa zdajú byť šťastní.

Národné jedlo Poľska – Žurek | Recept (Apríl 2024)