Anne-Sophie Pic, 3 hviezdy Michelin
Dúfali ste, že tento rok dostanete túto vyhľadávanú hviezdu?
Aby som bol úprimný, očakával som to. Od mesiaca decembra obiehali povesti. Minulý rok som bol súčasťou nádeje, ktorá bola už sama o sebe spokojnosťou. Ale keďže som v októbri 2005 porodila a bola menej prítomná, vedela som, že to nebudem mať.
Čo pre teba táto tretia hviezda naozaj predstavuje?
Je to mimoriadna radosť, ktorá odmeňuje prácu celého tímu. Pripúšťam, že keby som tento rok nemal, bol by som veľmi sklamaný. To mi prinesie trochu pokoja Keď ste žena, samouk a rodina veľkých kuchárov, táto práca je každodenným bojom. Teraz sa obrátim na stránku. Našiel som tretiu hviezdu môjho otca.
Bol by na teba tvoj otec hrdý?
Áno, to je isté. Toto je konečný pocta môjmu otcovi, ktorý držal svoje tri hviezdy už 23 rokov. Tretí krátko po jeho smrti sme stratili tretie. Bojovali sme, aby sme ju dostali späť. Toto je prvýkrát, čo tri generácie kuchárov získali toto ocenenie. To mi umožňuje hovoriť o práci môjho otca a môjho starého otca, ktorí boli vynikajúci kuchári. Ale v tom čase to bolo menej propagované.
Môžete povedať, že varenie je genetické?
Genetika? Neviem. Viem, že v našej rodine milujeme jesť dobre, čo nepochybne znamená, že aj my radi varíme.
Nebude táto tretia hviezda zdrojom ďalšieho tlaku?
Nie, nemyslím si to. Vždy sme mali ducha prísnosti. Budem sa snažiť žiť v pokoji a pokračovať v pokroku, ako som vždy robil. Nebudem spočívať na mojich úspechoch. Myslím, že táto tretia hviezda mi prinesie určitú zrelosť v mojej kuchyni.
Existuje rozdiel medzi kuchyňou kuchára a kuchárskou kuchyňou?
Nemyslím si to. Varenie je skôr otázkou vnímania a citlivosti ako muž alebo žena. Jediná vec, ktorá by sa mohla v budúcnosti zmeniť, je učenie sa vedúcich žien. Dnešné samoštúdium alebo z rodín kuchárov budú budúce generácie vychádzať zo špecializovaných škôl.
Je ťažké zosúladiť rodinný život a vedenie?
Je isté, že od narodenia môjho syna som zmenil svoje životné tempo. Našiel som rovnováhu. Predtým sme sa s manželom úplne venovali tejto práci. Ale dnes nechcem, aby môj syn trpel. Od pár rokov môj manžel vstúpil do spoločnosti. Je to zjavne oveľa výraznejší. Máme rovnaké tempo práce, je ľahšie riadiť sa na dennej báze.
