Recept Hélène Darroze: Tatar s hrebenatkou s lieskovými orieškami, parmezánom a rukolou
zubný kameň škrupinové orechy Saint-Jacques s lieskovými orieškami, parmezánom a rukolou:
recept podpísaný Hélène Darroze
Recept pre 12 ľudí:
Pre zubný kameň z Saint-Jacques :
16 škrupinových matíc Saint-Jacques Erquy
80 g čerstvých lieskových orechov (200 grs v škrupine)
1 cl oleja z lieskových orechov
1 cl olivového oleja
1 cl šľahačky
Soľ, korenie Espelette
Rozbite lieskové orechy, pečte ich, aby ste odstránili kožu, ľahko ich rozdrvte a opekajte.
Oba oleje spolu zmiešajte.
Nakrájajte vlašské orechy nožom Saint-Jacques, Potom, v čase odoslania, pridajte polovicu lieskových orechov, okorente soľou a korením Espelette, potom dvoma olejmi. Dokončiť s trochou smotany.
Povrchová úprava:
1 bochník chleba s lieskovými orieškami (alebo v prírode)
50 g listov rakety
120 gramov parmezánu Reggiano
Bagetu rozrežte na tenké prúžky s hrúbkou 2 mm. Na tanier rozprestrite kúsky chleba a osušte ich pod grilom. Potom nechajte vychladnúť.
Na 24 plátkoch sušeného chleba umiestnite quenelle z zubný kameň z Saint-Jacques vyrobené s dvoma lyžičkami. Posypte zvyšné lieskové orechy. Umiestnite raketový list na každú quenelle a kúsok parmezánu.
voliteľne:
Je možné nahradiť v zubný kameň olivový olej s olejom s príchuťou bielej hľuzovky.
