Recept Hélène Darroze: Repný špíz, malina a mozzarella s octom balsamico
Brochette z repa, malina a mozzarella s octom balsamico:
recept podpísaný Hélène Darroze
Zloženie pre 12 osôb
200 gramov veľkých malín (24 malín)
500 g produktu repa (najlepšie žltá)
5 cl octanu balsamico
15 cl varenia olivového oleja
10 cl korenia olivového oleja
24 malých guličiek mozzarelly veľkosti predjedla
soľ
Espelette korenie
príprava
Odlúpnite repa pomocou šetrenia a odovzdať ich pod prúdom vody v prípade, že pôda zostáva. Zabaľte každý repa v hliníkovej fólii s niekoľkými kvapkami olivového oleja, soli a korenia Espelette. Varte ich v župane v predhriatej rúre pri 160 ° C po dobu 1 až 2 hodín v závislosti od ich veľkosti. Akonáhle uvaríte, nechajte ich vychladnúť predtým, ako ich vyberiete z obalu a obnovíte šťavu, ktorú vyrobili počas varenia.
Potom ich rozrežte na veľké kocky. Znížte varenie šťavy repa kým nie je sirupovitý, potom ho zmiešame s korenistým olivovým olejom. Roll kocky repa v tejto zmesi.
Na 24 drevených rýčoch, položených na maline, kocku repa, malá guľa mozzarelly. Nalejte niekoľko kvapiek octa balsamico na každý špíz.
