Ovocie a zelenina: čo hádzame a že by sme mali ešte testovať v kuchyni!
Gaspacho s paradajkami a korením, vegetariánsky kuskus s čiernymi olivovými kameňmi alebo baba s ananásovým šupkovým sirupom, tu je jedlo, ktoré sa varí so šupkami alebo zvyškami.
"Je to škoda kúpiť kvalitné výrobky a musí hodiť veľký kus z nich." Niektorí kuchári, ako napríklad Ghislaine Arabian, sa pokúsili dať na mapu šupky, aby urobili krásne a dobré jedlá. Je to ekologický a ekonomický, “hovorí Sonia Ezgulian, autorka Les peelings, 10 spôsobov, ako sa s nimi vyrovnať a Odpad, 10 spôsobov, ako sa s nimi vyrovnať, vydanie Epure.
Kvalitné výrobky
Kože ovocie a zelenina obsahujú vitamíny a vlákna. Je však dôležité skontrolovať, či sú vaše zvyšky potravín stále spotrebovateľné. Preto je vhodnejšie zvoliť si ovocie a zelenina z ekologického poľnohospodárstva alebo nespracované, aby sa zabránilo pesticídom a iným chemickým Pred varením tiež umyte a kefujte.
Čo robíme s ovocím?
Citrusové kože môžu byť konfitované s cukrom alebo octom (pre terasy). Môžete tiež použiť celú kožu na prípravu kandizovanej pomarančovej kôry alebo napríklad čokoládových orangettov.
Pre ovocie Pomocou jadierok ich môžete spracovávať na hranolky (varte si zmes jablkových šupiek s práškovým cukrom) alebo v želé vďaka pektínu prítomnému v jadrách, koži a semenách jabĺk.
Pre ovocie s kameňmi (čerešne, marhule, broskyne atď.), použite kamene na výrobu likérov.
S paradajkami a baklažánom trochu pokrčený, môžete napríklad pripraviť ratatouille.
Je dokonca možné, aby melón kôra jam (recept na tradičné džem).
Čo robíme so zeleninou?
So zemiakmi môžete urobiť všetko. Američania si vychutnávajú zemiakové šupky pripravením gratinovaných zemiakových šupiek s roztopeným syrom.
Lusky si môžete uvariť v polievke (polievka z hrachu). Použite mlyny na zelenina na odstránenie všetkých vlákien.
Topy, môžete pracovať v šaláte alebo dokonca v quiche alebo omelete.
Stonky (petržlen alebo koriander), pridajte ich do svojich vývarov alebo papilotov. Môžete tiež pripraviť vonný olej s stonkami paradajok.
Odvažte aj zvyšky živočíšnych produktov. Pripravte bujóny, údené a iné jatočné telá hydiny alebo kôry a kôry.
S malou predstavivosťou a chuťou je všetko možné v kuchyni.
