Varte foie gras v mikrovlnnej rúre
prísady
1 lalok z foie gras 400 až 550 g surového (nie viac)
1 malá terina veľkosti pečene
1 polievková lyžica. lyžice Armagnac
2 lyžičky jemnej soli, 1/2 lyžičky mletého bieleho korenia
príprava
Oddeľte dva laloky ručne. Uchopte dvoma prstami pomocou handričky, nervu, ktorý sa objavuje na spodnej strane laloku (tj okrúhlejšia strana pečene) a jemne ťahajte celú cestu dole. V prípade potreby ho vyberte špičkou noža.
Pečeň umiestnite do malej šalátovej misy alebo na pracovný povrch. Dochutíme vo vnútri a von so soľou a korením.
Obal sa lepiacou fóliou, s hrotom nôžky natrite niekoľko otvorov a dvakrát varte 2 minúty pri 750 wattoch.
Nechajte vychladnúť pred umiestnením najmenej 24 hodín do chladničky.
Radšej sprevádzam foie gras hrubé plátky krajiny chlieb toasty a rez s lyžičkou.
rada
Podávajte plátky na chladených tanieroch tak, aby sa tuk neroztopil (neodstraňujte ho, je to radosť, že nemôžete zbaviť svojich hostí) a prípadne sprevádzať cibuľovú marmeládu, bylinné želé alebo želé madeira. Maslo alebo vinaigrette je vážna chyba vedieť, ako žiť!
Nikdy neporezieme foie grasVyberiete kúsky s vidličkou (alebo lyžičkou priamo do misky), ktoré budete jesť, ako je, alebo si na chlieb.
Chlieb: Odsúdený zvyk spočíva v podávaní s brioškovým chlebom, ktorého sladkosť nie je v súlade s tukom pečene. Naopak, položte si rustikálny chlieb (kampaň alebo bageta) mierne opekaný, aby sa zvýšila jeho kyslosť.
Všetky práva vyhradené. Reprodukcia a používanie sú prísne zakázané bez predchádzajúceho písomného súhlasu produkcií JA. japrod@julieandrieu.com
