Všetky výhody sóje: rozhovor s Amandine Geers
Prečo ste napísali knihu sója ?
Nájdeme sója v organickom obchode v mnohých formách: mlieko, jogurt, tofu, dezertový krém, múka, vločky, tempeh, omáčka sója, miso ... Cieľom tejto knihy je objaviť tieto produkty a naučiť sa ich variť. V úvode knihy, Olivier Degorce (poznámka redaktora: spoluautor knihy) a vysvetľujem, že sója a jeho deriváty sú zaujímavé z hľadiska výživy: bohatosť proteínov, minerálov a vlákien, nízky glykemický index, neprítomnosť gluténu a laktózy. Avšak v súvislosti s diétou, ktorá je menej mäsitá alebo v prípade vysťahovania mliečnych výrobkov alebo gluténu, nie je potrebné prejsť na „všetky sója ". Je dôležité to zdôrazniť. Prebytok zostáva prebytkom bez ohľadu na spotrebovaný výrobok. sója je dobrým zdrojom bielkovín a znižuje našu spotrebu mäsa pri vyvážení našich jedál. Medzi jeho výhody, si všimneme jeho širokú škálu derivátov, ktoré sú všetky uvedené v knihe, jeho nutričné vlastnosti a jeho nízke náklady.
Je ľahké variť?
Treba poznamenať, že sója ktorá je uvedená v knihe sója žltá (glycínové maximá) a nie sója zelená (vigna radiata) stále nazývaná mung fazuľa a zistilo sa, že je naklíčená v ázijskom varení pod názvom výhonky sója, Sú to dve veľmi odlišné rastliny. náš sója žltá, ktorá sa má konzumovať, musí byť nevyhnutne varená alebo fermentovaná. Je zriedkavé nájsť sója v suchej forme, pretože je určený skôr na domácu výrobu mlieko z sója alebo tofu (tieto príjmy sú podrobne uvedené v knihe). Všeobecne platí, že v obchode, je možné kúpiť formy odvodené od sója, Keď píšeme túto knihu, mali sme šťastie, že sme našli edamamés, ktoré sú fazuľami sója čerstvé, trochu ako naše jarné fazuľa. Japonci ich konzumujú ako slané občerstvenie. Keďže fazuľa je čerstvá, varenie je krátke, ale je to jediná výnimka.
V akých formách to môžeme uvariť?
Môžeme triediť produkty na základe sója v dvoch hlavných kategóriách: fermentované produkty, ktoré uprednostňujeme, a nekvasené produkty. V prvej kategórii nájdeme: tempeh, natto, fermentované tofu, fermentovaný krém, fermentované nátierky, miso, omáčku sója, jogurt sója... ostatné: celé zrná alebo lúpané zrná, mlieko z sójatofu krém sója do kuchyne, dezertné krémy, edamamés, bielkoviny sója textúrované vločky sója a múky sója opekané sú nekvasené produkty. V knihe uvádzame presné údaje o všetkých formách sója citujeme vyššie a zaoberáme sa aj otázkami fytoestrogénov, antitrypsického faktora, GMO, odlesňovania, globálneho otepľovania súvisiaceho s našimi potravinami ... Všetky tieto otázky, o ktoré sa mnohí spotrebitelia pýtajú.
Ako urobiť tofu naozaj chutné?
Hovorme o tofu, ktorá je formou sója najznámejšie. Často sa kritizuje za jeho chuť alebo skôr za nedostatok chuti. Má však obrovskú výhodu: absorbuje ako špongia chute, ktoré ju obklopujú. Takže musíte pracovať s penou, rozotrieť, omáčky zmiešaním s inými chutnými ingredienciami, ktoré máme radi: paradajky, olivy, korenie, bylinky, cesnak, šampiňóny ... Tiež hráme s rezom: zmiešané , strúhané, malé kocky a asociácie.
Hodvábne tofu so svojou pružnou textúrou sa mieša do dezertov, zmieša sa s čokoládou, sušeným alebo čerstvým ovocím. Krémy, clafoutis: toto je doména hodvábnych tofu. Múka z sója opekané má príjemnú chuť. Používa sa v zmesi s ľahšou múkou (pšenica, ryža, kukurica) alebo nie. To môže robiť palacinky, koláče, terény alebo slané koláče, rovnako ako u akejkoľvek pšeničnej múky. Používam omáčku každý deň sója alebo miso ako korenie v šalátových omáčkach, varenej zelenine, vývaroch, polievkach ... V knihe nájdete 50 príjmy vyrobené zo 14 rôznych ingrediencií, všetko z sója.
Aký je váš obľúbený recept vo vašej knihe?
To je triková otázka pre chamtivý, že som! Potom prinesiem tri odpovede. Veľkým objavom je okara, čo je buničina, ktorá vzniká pri výrobe mlieko z sója že som sa zmenil na okara burger. Z malého množstva suchých semien dostávame viac ako 600 g okary, takže je veľmi úsporný. Druhý recept : rizoto z údeného tofu a cukety, rýchlo sa pripraviť, jednoduché a chutné. A nakoniec, sojito, malý tofu krém s mätou a limetkou, ktorá je jedená čerstvé!
