Filet mignon z teľacie pečené v kastróle a baklažánovom kaviáriku s karamelovým octom

Recept pre 4 osoby - Doba prípravy: 15 min - Doba varenia: 55 min

prísady

800 g filetového mignonu teľacie
v prípade potreby dobre odtučnené
25 cl starého vínneho octu
z Bordeaux
4 veľké hríbiky v sezóne alebo
4 veľké huby v Paríži
12 malých mrkva s ich
vrcholy
15 cl hovädzieho vývaru
odmastiť
3 baklažán
150 g produktu paradajky vysuší
2 paradajky
3 vetvy tymiánu
3 bobkové listy
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. lyžica olivového oleja

príprava

V malom hrnci, znížiť ocot na nízke teplo a udržať v teple.
Peeling mrkvy, zatiaľ čo ich vrcholy, umyť, vypustiť a variť v bujóne. Vypustite a udržujte v teple.
Odoslať baklažán, vetva tymiánu a bobkový list na veľký list hliníkovej fólie: soľ, korenie a mrholenie olivovým olejom.
Vlak a zatvorte fóliu. Pečieme a pečieme 45 minút (180 ° C - Th.5).
Vyberte fóliu a nechajte ju vychladnúť.
delenie baklažán a s lyžičkou obnovte ich mäso, premiešajte a prejdite cez sito, potom korenie korenia.
Pomocou 2 polievkové lyžice, aby krásne quenelles a udržať ich v teple.
Čisté (bez prania) a plátok huby. Para s olivovým olejom, soľou a korením.
V panvici, hnedá mäso s nádychom olivového oleja, 1 vetvička tymiánu, 1 bobkový list a klinčeky cesnaku. Soľ a korenie na všetkých stranách. Pridajte ich paradajky vysuší.
Objavte, dajte kastról 7 minút (220 ° C - Th. 8).
Po uvarení nechajte stáť mäso okamihy pred podávaním plátky, sprevádzané paradajkyhuby a quenely kaviárubaklažán veľkoryso pokapané karamelizovaným octom.
Podávajte so zeleným šalátom.

Vepřová panenka ve slanině s karamelizovanou cibulkou (Apríl 2024)