Január 19, 2022

Umami, nová top tajná chuť?

Malý príbeh: to bolo v roku 1908, že umami chuť bola naozaj identifikovaný výskumník Kikunae Ikeda, profesor na Imperial University of Tokyo. Zistil, že glutamát (dnes nájdený v šunka veril parmezán, sušené morské riasy ...), bola zodpovedná za sapiditu bujónu z morských rias. Uvedomujúc si, že chuť tohto vývaru sa líši od sladkej, kyslej, horkej a slanej chuti, dospel k záveru, že to bol piaty prvok opísaný ako chutný alebo chutný, ktorý nazval umami.

Ako je definované umami? Umami nie je ani sladká ani slaná, ani horká, ani kyslá. Je to chutné, takže je to druh nepopísateľnej sladkosti, ktorá sa nachádza v niektorých riadu, Je to pocit, ktorý sa spúšťa v ústach glutamátom obsiahnutým v parmezán napríklad guanylát nájdený v hubách a inozináte, ktorý sa nachádza v mäso, Kombinácia týchto troch prvkov vytvára umami. V kuchyniach po celom svete sme sa vždy snažili zvýšiť umami riadu, parmezán dodáva viac žravosti, teľacie zásoby dávajú osobitnú chuť, šunka Dlho je rafinovaný lepší ... Takže sa konečne snažíme zvýrazniť umami bez toho, aby sme to naozaj vedeli.
 
Ako priniesť umami na jeho každodenné varenie?
  • - Musíte vybrať zrelé potraviny, aby ste cítili chuť umami, zrelé avokádo bude chutnejšie ako právnik príliš mladý.
  • - Musíte sa rozhodnúť pre koncentrované potraviny, chuť je nevyhnutne znásobená. Sušené paradajky budú chutnejšie ako jednoduché paradajky.
  • - Stávka na potraviny, ktorých hlavným účelom je priniesť chuť: cibuľu, sójovú omáčku, kurací vývar, parmezánsušené huby ...

 

Objavte náš výber receptov inšpirovaných Áziou na báze sójovej omáčky



INTELIGENTNÍ LIDÉ MAJÍ MÉNĚ PŘÁTEL | Proč tomu tak je? (Január 2022)