Jún 27, 2022

Štartér: Millefeuilles s zelerom, topinamburami a hľuzovkami

Potešenie, tieto millefeuille z nášho blogger Mercotte, so vzácnymi príchuťami hľuzoviek a topinambur (ktorých chuť pripomína artyčoky).

prísady
2 krásna hľuzovky
5 ml mlieka
5 cl smotany
5 cl šťavy hľuzovky
2 krásne topinambury
1/4 zeler s vodou
1 plátok citrónu
5 cl Madeiry
5 cl šťavy hľuzovky

príprava
Deň predtým
Odrežte konce a strany hľuzovky dať im valcový tvar a mať krásne pravidelné podložky.

Mlieko, smotanu a džús premiešajte hľuzovky vo vzduchotesnej krabici; pridajte plátky hľuzovky a výstrižky.

Uchovávajte 24 hodín v chladničke.

V ten istý deň
Uvarte artičoky a koreň zeleru vo vriacej slanej vode s plátkom citrónu. Pozrite sa na varenie s rýľ, držať je malá firma.

Nakrájajte ich jemne a potom nakrájajte na kusy s ryhovanou frézou.

Vyprázdnite plátky hľuzovky.

Vezmite časť maceračnej kvapaliny na jemné premiešanie hoblín a potom ich vráťte do zvyšku macerácie.

V malom hrnci, znížiť na ľad madeira a šťavy hľuzovky (tj až kým sa kvapalina nestane takmer suchou), pridajte zmes, nechajte zahustiť, korenie upravte na soľ.

Šaty millefeuilles striedaním plátok jeruzalem artičok, plátok hľuzovka, plátok zeleru a plátok hľuzovka atď.

Top s omáčkou, slúžiť ako pokračovanie!



ميل فوي بالتوت (Jún 2022)