Kolo, basmati, japončina alebo taliančina: ako si vybrať svoju ryžu?
ryža je v ázijských prípravách na tisícročia. Na Západe sa používa viac na sprevádzanie ryby, Ale gastronómia sa mieša a objavujeme veľmi dobré recepty ryža.
Ryža Basmati, nevyhnutná
ryža je a ryža dlhé zrno z Indie. Trvá jej meno z hindského jazyka, čo znamená "kráľovná parfumov", pretože je jedným z ryža najviac parfumovaný na svete. Zrná ryža basmati predĺžil počas varenia. Zostávajú v poriadku a nelepia sa.
Jedlo horúce s pokrmami, ako je teľacia blanquette, s ryby, mäso, alebo je možné jesť za studena ako základná zložka šalátov. Môže tiež slúžiť ako základňa na vypchávanie ako v receptúre na plnené paradajky.
Tip: Nezabudnite umývať a namočiť basmati ryžu v studenej vode pred varením.
Okrúhla ryža na dezerty
toto ryža kolo sa používa prednostne na dezerty ryža, ryžový puding). V závislosti od použitia sa môže variť vo vode alebo v mlieku. ryža okrúhle, na rozdiel od ryža dlhé, ktoré absorbujú málo vody, pri varení napučia. Ak táto tekutina chutí (vývar, mlieko, smotana ...), ryža prirodzene impregnuje a zachytí jeho chute. Bude mať viac chuti.
Japonská ryža na sushi
ryža Japonec je taký druh ryža okrúhle, bežne používané na výrobu maki a sushi. ryža Japončina je ryža s malými a úplne rafinovanými zrnami. Okolo semien už nie je žiadna obálka, takže neobsahuje takmer nič iné ako škrob, čo ho robí veľmi lepkavým po varení. To je dôvod, prečo ryža Japonci si tak dobre požičiavajú makis makis, títo malí morské riasy plnené ryža.
Tip: Pred varením nikdy nesolíme japonskú ryžu. Japonci ju jedia s mrholením sójovej omáčky.
Talianska ryža na rizoto
ryža Carnaroli je názov rôznych druhov ryža z Talianska Jeho konvexné zrno absorbuje veľa tekutiny a korenia. Tradične sa používa na prípravu rizota, pretože jeho zrná sú počas varenia veľmi odolné. Dostaneme celú krémovú stranu rizota.
Tip: Pravidelne sledujte varenie, aby sa zabránilo príliš lepkavosti ryže.
