Recept Hélène Darroze: kurča Tandoori, mrkva mušelín s citrusovými plodmi, cébetami a koriandrom
kura Tandoori, muslin mrkva s citrónmi, korbanderom a koriandrom:
recept podpísaný Hélène Darroze
Recept pre 12 ľudí:
Pre mušelínu mrkva :
Pre citrusový konfit:
½ vápna (30 grs)
½ oranžová (70 grs)
1/8 pomelo (30 grs)
250 gramov cukru
¼ liter vody
360 gr mrkva
100 g masla
soľ
Espelette korenie
Zest citrusových plodov, prineste vodu a cukor zmes do varu, potom nalejte citrusovú kôru do tohto sirupu, nechajte zamieňať po dobu 20 minút na veľmi mäkký oheň. Akonáhle kandizované, odstráňte citrusovú kôru zo sirupu a nakrájajte jemne.
kuchár mrkva v slanej vriacej vode. Potom ich premiešajte, preosejte. Pridajte maslo a kandizované citrusové kôry.
Pre kura :
360 grs najvyššej z kura bez kože
15 g korenia Tandoori
15 g ryžovej múky
Soľ, korenie Espelette
50 g kačacích tukov
Odstrihnite suprémy kura v kockách po približne 15 gramoch. Dochutíme soľou a korením Espelette. Potom ich rolujte v zmesi ryžovej múky a korenia Tandoori. Naparujte ich kačacím tukom.
Povrchová úprava:
2 steaky (alebo nové cibule)
2 vetvy čerstvého koriandra
Nakrájajte steaky, nakrájajte koriander na slivky.
V 24 čínskych lyžičkách odložte peknú lyžičku mušelínu mrkva, Požiadajte o kocku kura tandoori na mušelínu, potom posypeme nasekaným korne a položíme list koriandra. Podávajte okamžite.
