Smieť 27, 2020

Je pečivo budúcnosť varenia?


pečivo je viac ako inokedy na prednej strane kulinárskej scény. Knihy, kurzy pečivo, Televízne relácie, prudký chamtivý sa dotýka všetkých sektorov. A to nie je pre tých, ktorí nájdu šľachtické listy. Skutočne, dvadsať rokov pečivo bol zaradený do zadnej časti kuchyne. Kuchári ako Pierre Hermé poprášili tradičné koláče a dnes francúzske milujú kreatívne dezerty, pozývajú sa nové prísady (červené fazuľa, ryžová múka, zelený čaj, yuzu, exotické ovocie, fazuľa ...). nádherne pre nové chute. “V najbližších rokoch bude taká veľká rozmanitosť pečivo v kuchyni, “vysvetľuje Fabien Rouillard, šéfkuchár pre kuchára Fauchon v Paríži.

Obnova tradície
„Ale stále je tu veľa plachosti a umiernenosti. pečivo musí byť 50% tvorivosti a 50% klasických základov, “spomína. Naozaj pečivo musia byť tradičné, pretože tam je dôležitá časť vplyvu. Nedávny úspech klasiky to potvrdzuje. Koľko yarrow, blesk, Saint-Honore alebo Strawberry sú na mape reštaurácií alebo v oknách múčniky Mnohí sa vracajú, ale zachovávajú chuť detstva.
Pre viac noviniek, choďte na crookie, šikovný mix polmesiaca a oréo, ktorý je dethroning cronut, napoly croissant half-donut.

Adresy, ktoré si nesmiete nechať ujsť
V každom prípade, recepty chýbajú a vystavujú sa čoraz viac v reštauráciách. Ako múčniky Pierre Hermé v hoteli Royal Monceau v Paríži alebo Christophe Michalak na námestí Plaza Athénée. Cukrári majú tiež svoje malé potešenie a otvorené obchody ako Cyril Lignac, ktorý otvoril La pečivo, alebo najslávnejší, Philippe Conticini, La pečivo Sny, alebo dlho očakávaný, šéfkuchár Jean-François Piège, ktorý by mal byť otvorený v najbližších týždňoch.



Náhodne Vegan: PEČIVO (Billa) (Smieť 2020)