Gurmánske občerstvenie: čokoládové poháre!
Recept na 24 bugnes o.
Čas prípravy: 30 minút (deň predtým) + 30 minút (v ten istý deň)
Doba varenia: asi 7 až 8 minút na jednu dávku
Zvyšok: 12h
zloženie:
1 vajcia + 1 žltá
Múka na pracovný plán
Vyprážaný olej
Ľadový cukor
Ingrediencie pre cesto bugnes :
500 g múky
100 g veľmi jemného masla
80 g kakaového cukru
2 veľké štipky soli
1 vrecko v prášku na pečenie (11 g)
4 vajcia
Ingrediencie pre ganache:
125 g produktu čokoláda bohaté na kakao
20 cl tekutého krému UHT
50 g masla
5 cl vášho výberu alkoholu (Kirsch, malina, hruška)
príprava :
, Deň predtým dajte preosiate múky, cukor, soľ a droždie do misy a premiešajte.
, Vykopať studňu. Pridajte vykostené vajcia do omelety a jemného masla počas práce cesta.
, Dlhé miešanie, cesto sa ručne miesi, až kým nie je hladké.
, Navinúť ho do gule a prikryť lepiacou fóliou, potom nechať 12 hodín na chladnom mieste.
, Nalejte krém do hrnca a priveďte do varu.
, Pripravte si ganache: nakrájajte čokoláda s dlhým nožovým nožom. Dajte ju do misky, nalejte na ňu vriaci krém a jemne ho šľahajte, aby sa roztavil.
, Pridajte maslo na parcely, potom zvolený alkohol.
, Nechajte ganache úplne vychladnúť a nechajte vychladnúť cez noc.
, Cesto rozdeľte na dve nerovné časti. Rezervovať najväčší v chladničke.
, Znížte najmenší na umývanej pracovnej doske, hrúbku 5 mm.
, Vystrihnite náboje s priemerom 7 cm.
, Pomocou 2 čajových lyžičiek umiestnite guľôčku ganache do stredu každého disku.
, Zostávajúce cesto znížte na 5 mm hrubé, ale vyrezané, tentokrát s priemerom 8 cm. Dajte jeden na každú hromadu.
, Biť vajcia a žĺtok. Pomocou štetca, spájkovacia pasta zospodu a pasty z hornej časti každej bugne s vaječným žĺtkom. Silne podporuje priľnutie.
, Nechajte vychladnúť 30 minút.
, Fritovací kúpeľ zahrejte, až kým nebude variť, ale nebude dusiť.
, Odhoďte ich bugnes v dávkach po 5 alebo 6. Nechajte ich 2 minúty zhnednúť, potom ich otočte na druhú stranu (2 minúty).
, Odstráňte ich pomocou skimmeru, vypustite na papierové uteráky, nasaďte na tanier a posypte práškovým cukrom.
, Pokračujte až do vyčerpania.
, Podávajte horúce.
Radosť, dobrá chuť!
