Trieda varenia: L'Atelier des sens
Meno učiteľa / kuchára: Lionel Sandler
Trvanie varenie : 2 hodiny plus jedlo
Cena varenie : 65 ?
Adresa: 40 rue Sedaine, 75011 Paríž
Internetová stránka: www.atelier-des-sens.com
Aká je téma workshopu Atelier des sens?
Na každej lekcii jeho predmet. Témou stretnutia som sa zúčastnil baklažán okolo kompletného menu: predjedlo, hlavné jedlo a dezert.
Aká je filozofia týchto kurzov?
Kuchyňa musí byť priateľská a prístupná. Nevyžaduje sa žiadna skutočná predchádzajúca skúsenosť, je vysvetlená celá slovná zásoba a technika. Šéfkuchár dokonca dodáva svoje tipy. Bola to skôr „objavná“ dielňa ako „technická“.
Ako je každý kurz?
Okolo šéfkuchára sa zhromaždilo tucet študentov vo veľkej kuchyni. Ide o klasickú participatívnu triedu, v ktorej vedúci robí príklady a potom dokončí prípravu skupinou študentov, pričom vysvetlí ďalší workshop.
Okrem toho som povedal, že sme boli 13 študentov na tento kurz, ktorý bol trochu "spravodlivý". Podľa môjho názoru by tieto kurzy boli vhodnejšie pre 8-10 ľudí.
Ochutnal si svoje úspechy? Páči sa vám?
Koniec kurzu končí veľkým stolom so všetkými účastníkmi, ktorí využijú príležitosť zúčastniť sa expresného kurzu tréningových dosiek. Zvlášť ma potešil dezert!
Myslíte si, že môžete urobiť znova to, čo ste sa naučili?
Áno, recepty sú jednoduché a prístupné. Nevyžadujú zložité nástroje. Mám na mysli vyskúšať varianty dezertov.
Ocenili ste pedagogickú pedagogiku?
Chudé dieťa sa skrýva v tele starého pána, ktorý strávil viac ako 35 rokov za sporákom. Veľmi komunikatívny, zdieľa jeho vášeň pre chuť a zároveň sa delí o svoje anekdoty o varení.
Zložky boli kvality?
Áno.
Aké nástroje ste mali k dispozícii?
Boli sme liečení na nástroje vyššej triedy, ako sú nože Global Knives (mám tie isté doma, a garantujem, že sú dobré).
V akom kontexte prebieha kurz?
Priestranná a dobre usporiadaná kuchyňa priniesla okrem zmiešaného svetla aj umelé a prírodné prostredie.
Mikaël Bardy
