Vianočný dezert: Flaming Magnum
Vianočné menu skončiť a vrcholom show je vaša zákusok, Sébastien Bauer nám ponúka originálny recept, kde sa chutné ľad Magnum boli prispôsobené!
Recept na Magnum Mini Strawberry flambé nórskej omelety spôsobom Sébastien Bauer.
Recept pre 4 osoby
Nenechajte sa báť, existuje niekoľko krokov, ale hra stojí za sviečku: realizácia ochuteného sirupu, príprava piškótového koláča, vývoj talianskej pusinky, montáž Magnum Mini v nórskej omelete, varenie, drezúra na tanieri a vzpieranie.
Príprava ochuteného sirupu: \ t
zloženie:
50 ml vody
275 g cukru
Jahodová aróma
Voda a cukor sa varia spolu, aby sa získal sirup.
Pridajte arómu podľa vašej chuti a nechajte vychladnúť.
Sébastien Bauerova rada: Na ochutenie sirupu môžete použiť vanilkový lusk, jahodový sirup, čierne ríbezle alebo orgeat (mandle), kakaový prášok a možno aj alkohol.
Príprava špongiového koláča:
zloženie:
4 vajcia
120 g cukru
120 g múky
Predhrejte rúru na 180 ° C (termostat 6-7).
Rozšľahajte vajcia a cukor v bain-marie až do prvého chvenia (60 ° C). Odstráňte prípravok z ohňa. Použitím metla s metla zmiešajte zmes, kým nie je úplne ochladená, aby ste získali najľahšiu a najľahšiu možnú zmes. Postupne nalejte do dažďa 120 g múky a jemne premiešajte špachtľou.
Cesto jemne rozotrite na tanieri s rozmermi asi 30x40 cm, pokrytého pergamenovým papierom. Pečte v predhriatej rúre a varte 10 minút. Piškotový koláč musí mať zlatistú farbu a jeho textúra musí byť mäkká a mierne elastická. Nechajte piškótový koláč odpočívať niekoľko hodín pred pokračovaním krokov montáže.
Príprava talianskej pusinky:
zloženie:
300 g cukru
50 g vody
125 g vaječných bielkov (tj 4 vaječné bielky strednej veľkosti)
280 g cukru a vody sa varí do varu (121 ° C). Biť vaječné bielky vo veľkej miske. Keď sa stanú pevnými, pridajte zvyšných 20 g cukru. Znížte rýchlosť šľahača a postupne nalejte varený cukor pri teplote 121 ° C. Uistite sa, že si nalejte cukor na okraj nádoby a nie na bič, aby ste obmedzili riziko projekcie. Pokračujte v šľahaní až do úplného vychladnutia. Parfém s rovnakou arómou ako sirup a dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa tekutiny.
Príprava zhromaždenia nórskej omelety:
zloženie:
4 Magnum Mini
Akonáhle si Genoise odpočinul, vystrihnite pás podľa obrysu Magnum Mini a dva ovály na rozmery Magnum. Opakujte pre každý z magnetov. Piškotový koláč zakryte ľahkou vrstvou talianskej pusinky, aby ste dodržali Magnum Mini.
Pokryte všetko detailným piškótovým koláčom a stláčajte ho medzi ruky, aby sa spájky spojili. Naplňte celý s príchuťou sirup s kefou. Na celý piškótový koláč naneste talianske pusinky. Dávajte pozor, aby ste sa vyrovnali s pusinkou limit každej drevenej palice a špongiového koláča. Na tanier pokrytý listom papiera na pečenie umiestnite tyčinky na kúsok špongiového koláča, aby sa zabránilo kontaktu pusinky s listom. Rezervujte si Magnum Mini v mrazničke (čo najrýchlejšie, aby ste zabránili rozmrazeniu) až do podania.
Sébastien rada: Magnum kuchári môžu byť pripravené vopred a uchovávané v mrazničke až 15 dní.
cooking:
Tesne pred podávaním predhrejte rúru na 230 ° C (termostat 9). Varte palice po dobu 5 minút, sledujte varenie, kým omeleta mierne hnedá.
Pečenie urobí z pusinky jemne chrumkavú bez roztavenia ľad Magnum Mini zostane krémová a ľadová.
Sébastienova rada: Môžete si tiež vybrať, aby ste odstránili palicu Magnum Mini. Ak to chcete urobiť, podržte nórsku omeletu, bez toho, aby ste ju drvili, a jemne ťahajte palicu.
Obloženie na doske a montáži:
Umiestnite každý Magnum Mini zdvihák pripravený na tanier.
Ozdobte jahodovou coulis a čerstvým ovocím.
Nalejte trochu alkoholu podľa vlastného výberu (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), zohriate na 40 ° C, na Magnum a flambé.
Špičky Sébastien prispôsobujú váš recept podľa Magnum Mini:
- Pre bielu čokoládu Magnum Mini ochutnajte taliansku pusinku s gaštanovým krémom a podávajte s čiernym ríbezlom alebo čučoriedkovým coulisom a čerstvým ovocím (maliny, čierne ríbezle, ríbezle ...)
- Pre fanúšikov Classic Mini (ľad vanilka / chrumkavý čokoládový povlak), ochutnajte pusinky s nádychom vanilky alebo maliny a sprevádzajte zákusok niektoré exotické ovocie (banány, kivi, manga ...)
- Nakoniec pre mini mandlové nadšencov (ľad vanilka / mliečna čokoláda obalená mandľami, ozdobená pusinkou pražených mandľových vločiek a ozdobte nórsku omáčku Magnum Mini exotickým ovocím.
