Kuracia terina s grapefruitom a estragónom
Čas prípravy: 45 min
Doba varenia: 3 hodiny + 24 hodín chladenia
Ingrediencie pre 6 mini terrín:
Materiál: 6 mini teriny
1 kuracie mäso,
4 mrkvy,
1 šalotka,
4 strúčiky cesnaku,
1 cibuľa,
4 póry,
50 cl suchého bieleho vína,
3 grapefruitov z Floridy,
1 zväzok estragónu,
2 cm3 fleur de sel,
mletá paprika,
hrsť hrubej soli,
2 klinčeky,
3 listy jedlej želatíny.
príprava:
Peel mrkva, pór, cibuľa, šalotka a cesnak. Cibuľu prepichnite klinčekmi. Nakrájajte mrkvu na polovicu a pór na kúsky dlhé 10 cm, zviažte do zväzkov.
Vo veľkej holandskej rúre zakryte zeleninou a kuracím mäsom. Pridajte biele víno, klinčeky cesnaku, pol parta estragónu, hrst hrubej soli a otočenie korenia z mlyna. Obal a priveďte k varu, potom znížte teplotu a varte dve hodiny.
Keď je kurča varené, vypusťte ho a nechajte ho vychladnúť. Potom na doske vyrežte, odstráňte kožu a oddeľte mäso od jatočného tela.
Medzitým nechajte zeleninu odtiecť. Potom mrkvu nakrájame na tyčinky a pór na časti rovnakej dĺžky ako mrkvu. Book.
Bujón sa prefiltruje. Želatínu zjemnite v troche studenej vody. Potom to vyžmýkate.
Na oheň dajte na oheň s nabitou želatínou dve naberačky vývaru. Želatína sa nechá 2 minúty roztopiť a potom sa odreže. Book.
Odlúpnite grapefruitov žiť a zbierať suprémy (segment bez kože)
Transparentné filmové tričko šesť mini terinymiesto estragón listy zarovnané v dolnej časti každého.
V každom z mini terinystriedať vrstvy potravín. Najprv najvyšší grapefruitpotom kúsky kurčiat, mrkvy a póru. Obnovte až do naplnenia každej nádoby. Pridajte estragón a prikryte vývarom a želatínovou zmesou. Preložte transparentný film na vrchu.
A miesto mini teriny v chladničke celú noc.
Na druhý deň, rozbaľte mini teriny potiahnutím priehľadnej fólie a pridaním nejakého estragónu na ozdobenie.
