Júl 13, 2024

Šéfkuchár François Gagnaire nám dáva svoje tajomstvá, aby sme boli šéfkuchárom v kuchyni!

Šéfkuchár v reštaurácii Hotel du Parc v Puy-en-Velay, François Gagnaire prišli na niektoré zo svojich tajomstiev počas kurzu venovaného gastronómii svojho regiónu, Auvergne, na škole varenia Alain Ducasse, Tipy, ktoré sme očividne starostlivo zachovali, aby sme ich veľkoryso dodali!

GirlsFromMainStreet.com: Existuje "lepší spôsob, ako pripraviť jedlo?"
François Gagnaire Ak chcete pripraviť jedlo, musíte začať tým, že sedí na stoličke, pričom si čas premýšľate o tom, čo chcete pripraviť pre svojich priateľov. Je zbytočné ísť hlavou dole, musíte mať všetko na pamäti, aby ste dobre predvídali. Potom, či je to recepty nasledovať alebo varenie reprodukovať, mám jednu radu: nerobte to doma, robte to, čo cítite!

Máte základné pravidlo vo varení?
Bezpečnosť. Je to veľmi dôležité zabezpečenie! V podstate, ak je doska červená, je to preto, že ste sa porezali!

Malý tip, aby ste sa vyhli nehodám v kuchyni?
Umiestnite hárok papiera alebo vlhkú handričku pod svoje rezacie dosky, to umožní, aby sa zastavil dobre, a tak to nebude skĺznuť. Celá vec má byť dobre nainštalovaná, v dobrom držaní tela. Keď nakrájate zeleninu, urobte si sedenie, bude to oveľa jednoduchšie.

To znamená?
Neváhajte vyrezať kúsok zeleniny alebo ovocia. Potom stačí len zastaviť zeleninu alebo ovocie na tejto hrane, bude to viac stabilné rezať.

Je lepšie variť s olejom alebo maslom?
Olej nehorí veľmi ľahko, radím maslu, ktoré sa samozrejme musí pridávať striedmo. Ale má ďalšiu výhodu v tom, že prináša krásnu farbu.

Trochu rád o časoch varenia?
Pri varení musíte byť vždy opatrní. Varenie nie je len recept alebo teória, musíte ochutnať to, čo robíte, a testovať bez zastavenia.

A na váženie potravín?
Vo všeobecnosti sa musíme spoliehať na proporcie, najmä na pečivo. Dalo by sa povedať, že matematici sú všeobecne cukrári a umelci, sú kuchári! Napríklad v pečive sa zriedka počíta v počte vajec, ale v gramáži, je to otázka presnosti.

Základný tip na výrobu dobrého koláča?
Vyhnite sa nadmernému spracovaniu cesta, hneteniu alebo napínaniu vo všetkých smeroch, inak môže mať príliš veľa elasticity a zmršťovať sa pri varení. Keď odišiel na odpočinok, je lepšie, aby sa lopta príliš okrúhla, ale trochu sploštená.



Toľko na radu šéfa François GagnaireTeraz je len na vás, či budete hrať v kuchyni!

Nájsť všetky informácie o šéfkuchár : www.francois-gagnaire-restaurant.com

RADIKAL CHEF - Šéfkuchár bars (prod. DokkeyTino) (Bonus track) (Júl 2024)