Carpaccio z kačacích prsníkov s pistáciovým olejom, špargľové hranolky z Blayais
Recept na "LA SPORTIVE" navrhol šéfkuchár Philippe Garret
Carpaccio z kačacích prsníkov s pistáciovým olejom, špargľové hranolky z Blayais
Pre 4 osoby:
2 prsia kačica Juhozápadne odtučnený a denervovaný
2 500g topánkyšpargľa zelené a jemné Landes
1 malý hrniec s pestom
pistáciový olej
celé pistácie.
Cesto:
1 celé vajce
80 g múky
jemná soľ
1 litra piva
10 g cukru.
Jemne nakrájame prsia, štetcom s piestom, pridáme niekoľko kvapiek pistáciového oleja a niektorých pistácií.
Soľ a korenie,
Odlúpnite a odrežte špargľa ako hranolky,
Ponorte sa do cesta,
Fry v okamihu na 180 °,
Mop a soľ.
