Vyprážané morčacie špízy a rizoto z červenej papriky
Vyprážané morčacie špízy a rizoto z červenej papriky, \ t
recept, ktorý si Mamina predstavila pre CIDEF
Príprava a varenie: 30 minút
Pre 6 osôb
Pre kebab
3 krásne kotlety moriak
Jemný prášok polenta alebo lieskový orech
Espelette korenie
Niektoré maslo a olivový olej
Pre rizoto
300 g ryže arborio
60g strúhaný parmezán
60 g masla
1 pohár suchého bieleho vína
1 liter zeleninového vývaru alebo hydiny (domáce alebo nie)
1 korenie červená nakrájame na malé kocky
1 cibuľa
Malý olivový olej
Soľ a korenie
príprava
Rizoto
Nakrájanú cibuľu roztopte bez sfarbenia v olivovom oleji. Pridajte ryžu a zamiešajte na perlovo. Posypte bielym vínom až do odparenia a potom pridajte vývar (udržiavanú v teple) na panvicu, až kým sa neodparí, aby sa pridal ďalší. Po 18 minútach sa najprv spojí s parmezánom a potom sa zohreje s maslom nakrájaným na kúsky. Upravte korenie soľou a korením a pridajte kocky korenie red.
Špízy
Počas varenia ryže varíme nakrájané korenie červená, kým nie sú ponuky. Nakrájajte kotlety moriak nakrájané asi 1 cm od seba. Zľahka ich okorenite a pred ich položením na špajle nasypte trochou špenátového korenia. Nasaďte špajdle s jemnou polentou a varte na panvici, miešajte olej a maslo a pravidelne ich otáčajte.
Podávajte teplé rizoto s jednou alebo dvoma špajdľami.
