Bouchée z čerstvého kozieho syra s mandľovými lupienkami potiahnutými kačacími prsiami marinovanými v sherry octe
Čas realizácie: 15 minút.
Doba varenia: 10 minút.
Recept na 12 kúskov čerstvého kozieho syra s mandľovými lupienkami potiahnutými kačacími prsiami kačica nakladané sherry octom:
Zloženie Čerstvé kozie syry s mandľovými lupienkami:
24 plátkov kačacích prsníkov kačica údený
2 lyžičky zázvoru
10 cl sherry octu
80 g kakaového cukru
10 cl kurčiat
100 g celých mandlí *
250 g čerstvého kozieho syra
3 polievkové lyžice kokosového mlieka
niektoré čerstvé pažítka
niektoré vetvičky chervil
jemná soľ a korenie
Príprava čerstvých kúskov kozy s mandľovými lupienkami:
Zázvor zázvoru ošúpajte a strúhajte.
Umyte a jemne nasekajte pažítku.
Rozdrvte celé mandle hrubo.
V šalátovej miske zmiešame čerstvý kozí syr, pažítku, mandle a kokosové mlieko. Pepper ľahko.
Urobte karamel so sherry octom a cukrom.
Zastavte varenie pridaním 10 cl kuracieho mäsa a potom zázvoru. Mierne korenie.
V miske marinujte kačacie prsia kačica 1 hodinu.
Urobte 12 malých uhryznutí tvarovaním medzi dlaňami oboch rúk.
drezúra:
Obklopte uhryznutie dvoma plátkami kačacích prsníkov kačica marinovaný.
Ľahko stlačte prsia kačica a nálepka s bambusovým hrotom.
Znížiť marinádu a pokropiť kúsok ľahko.
Nakoniec ozdobíme vetvičkou pažítky a niektorých mandlí.
