5 tipov na pridanie chuti do vašej kuchyne
korenie
Koreniny nie sú len farebné prášky. Nachádzajú sa hlavne v Ázii, Afrike a na Blízkom východe a ich použitie nie je nové. Môžeme ich klasifikovať podľa ich pôvodu: kôry (ako napr škorica), semená (napríklad fenikel, aníz alebo koriander), kvety (napríklad vanilka, klinček alebo šafran), listy (niesť, citrónová tráva), odnože (kurkuma, \ t zázvor), ovocie (paprika).
V stredoveku boli využívané na ochranu ich majetku a potom na svoje liečivé prednosti. Mnohé štúdie dnes potvrdzujú svoje prednosti: protizápalové, protiinfekčné, znižujúce cholesterol, napätie, reguláciu hladiny cukru v krvi a ich množstvo antioxidantov. Kurkuma zázvorgalangal a kardamóm drží olovo, ale všetky korenia sú zaujímavé. Muškátový oriešok je dobrý proti kinetóze. Mnohé uľahčujú trávenie, najmä umbelliferae: aníz, fenikel, rasca.
Buďte opatrní, korenie je krehké, takže dávajte prednosť ich surovej forme. Budete brúsiť semená v mažiari, rošt odnož, vezmite semená vanilkovej fazule ... namiesto nákupu práškov, ktoré rýchlo oxidujú.
Zdvihnite svoju kuchyňu
Napokon, použitie korenia na dietetické a chuťové účely je pomerne nedávne. A predsa, štipka korenia a tvoja byt má inú dimenziu. Korenie kombinuje výhody: majú, ako sme videli, veľké nutričné prednosti a ich chute zvyšujú riadu, Soľ už nie je potrebná a cestujeme lacno!
Spice varenie môže byť desivé, ale je to zle. Štart, mix, neporiadok, experiment, sklamanie sú zriedkavé. Koreniny sa používajú v malých množstvách, od poradia nožov po 1 pol lyžičku. S týmito mini-dávkami nie je moc strach, a okrem papriky a papriky, ktoré môžu spôsobiť zápal zažívacieho systému v prípade opakovaného použitia nie je riziko, že by ste pravidelne používali korenie. , naopak.
Niektoré esenciálne korenia dávajú chuť na jeho varenie
Vždy majte po ruke nejaké známe zmesi (kari, päť korenín, garam-massala, ras-el-hanout ...) a korenie typické pre každú oblasť (India, West Indies, Mexiko ...). Dobrý korenie je nevyhnutné pre všetky koreniny a omáčky. Okrem toho podporuje absorpciu aktívnych zložiek korenín, ktoré sprevádza. Koreniny sú silné a ich účinky sa líšia podľa ich čerstvosti, ich prípravy a ich asociácií. Vyberte si korenie dobrej kvality, najlepšie organické a najčerstvejšie. Pečieme (suché na panvici) alebo hnedé v tuku (olivový olej, kokosový olej) vaše koreniny, aby sa posilnili a šíri chuťou. Na rozdiel od toho pridajte práškové korenie do varného média. Použite korenie v marinádach alebo nápojoch (mlieka, bylinné čaje ...) alebo pripravte soli alebo ochutené cukry.
Nezanedbávajte zrná kmeňa alebo koriandra. Pred pridaním jemne grilovajte šaláty, ryža, zemiaky alebo syr. Semená feniklu a anízu budú vhodné na infúzie, slané a sladké recepty, ryby a biele mäso. škorica s teplou a sladkou chuťou bude parfémovať dezerty: koláče, palacinky, varené ovocie, ale aj tajine a zeleninu. Mať po ruke zázvor alebo čerstvá kurkuma vo forme podzemkov. Rozotrite ich alebo ich jemne rozrezajte, aby ste ich pridali do marinád alebo riadu varené, rovnako ako čokoládové dezerty pre zázvor.
