3 tipy na dobré varenie s vínom
polievka
V panvici, cez nízke teplo, roztopte 50 g masla a postupne pridávajte 50 g múky. Miešajte, aby ste získali červenohnedú farbu, ktorú ponecháte mierne blond (uistite sa, že sa neustále mieša tak, že múka nie je hnedá, čo by dodalo štipľavú chuť). Mokré s 50cl víno červená tým, že ju naleje postupne, za stáleho miešania, necháme variť a potom flambovať. Pridajte hovädziu vývar, soľ a nechajte variť 30 minút. Korenie a podávame veľmi horúce.
Svařené víno
Zahrejte 75cl víno a hviezda hviezdicového anízu v panvici bez varu. Pridajte 125 g cukru, 2 tyčinky škorice, 3 klinčeky, čierne korenie a pomarančovú kôru. Nechajte pôsobiť na miernom ohni 20 minút. Filter s cedníkom a podávajte horúci!
Mäso
Môžete mrholiť dusené andouillettes na víno biela, nalejte víno červená na plátky hovädzej sviečkovice pred tým, než šťava zníži alebo marinuje denervé foie gras v zmesi koňaku, sherry, prístavu, sauternes. Veľkou klasikou je kohút víno ktorá sa skladá z marinovania kohúta v marináde na. \ t víno červená, tymián, bobkový list, cesnak, petržlen, detská cibuľa a mrkva. Kusy sú podávané s omáčkou au víno červená, so slaninou a šampiňónmi, zmiešaná s marinádou.
