Recept Hélène Darroze: Fondant zemiakov, len chytil parmicu, tapenádu a pažítku
zemiaky roztavenie, parmica práve zdobená, tapenáda a pažítka:
recept podpísaný Hélène Darroze
Recept pre 12 ľudí
300 gr zemiaky Rosewald, stredne veľké a pretiahnuté
2 bobkové listy
1 vetva tymiánu
1 strúčik cesnaku
2 mullety po 300/350 g
50 g tapenády
5 vetvičiek pažítky
soľ
Espelette korenie
Dobre sa umyte zemiaky s kožou. Varíme vo vriacej slanej vode, do ktorej sa pridávajú bylinky a strúčik cesnaku. Dávajte pozor, aby ste sa neprehrievali zemiakymusia zostať malá firma.
Rez pažitku na palice 5 cm dlhé.
Zdvihnite filety z parmice a odzbrojte (alebo požiadajte rybára, aby tak urobil). Ak chcete detailne, v zmysle šírky v 6 pravidelných kusov. Dochutíme soľou a špenátovým korením a opražíme na kožu v panvici, ktorá nie je nalepená na panvici, v ktorej sa zahreje trochu olivového oleja.
Detail zemiaky v hrubých plátkoch 1/2 - 1 cm. Bude to trvať 24 rezov. Na každý kúsok položte kúsok červenej parmice, potom na každom filé trochu tapenádu, potom položte pár tyčiniek pažítky.
