Panna cotta s korením, hruškami, koreneným medovým karamelom
Zložky (pre 6 až 8 osôb)
Pre panna cotta
50 cl šľahačky
25 cl čerstvého plnotučného mlieka
60 g hnedého cukru
3 listy želatíny zmäkčili studenou vodou a vyžmýkali
2 hviezdy badiane
Niektoré kardamómové semená
1 kôra škorice
3 klinčeky
Malé čierne korenie
1 krásna vanilka podlomená a zoškrabaná
2 oranžové kôry.
Pre hrušky karamelizovanou
50 ml vody
125 g cukru
2 hrušky Konferencia alebo Crassane Pass
Na konečnú úpravu
1 kôra škorice
1 hviezdicový aníz
1 až 2 strúčiky
Niektoré zelené kardamómové semená
2 dlhé korenie
1/2 vanilkové struky
20 g polosoleného masla
20 g medu
10 cl šľahačky
príprava
Pre panna cotta
Pečte niekoľko hodín za studena korenie v mlieku a smotane.
Priveďte do varu. Z tepla pridajte želatínu a uistite sa, že je dobre rozpustená.
Nalejte do vybraných nádob a nechajte vychladnúť.
Malý trik pre bylinky a korenie : zamknite ich v čajovom filtri. Tento malý proces ich ľahšie obnoví.
Pre hrušky karamelizovanou
Deň predtým, aby sirup s vodou a cukrom, varíme hrušky ošúpané, kvartérne a citrónové. Chladenie a odtok.
Na konečnú úpravu
Rozdrviť a preosiať škoricu, badyán, klinčeky, zelený kardamóm, dlhé korenie a vanilku.
Karamelizujte na panvici, masle a mede hrušky a korenie, Brown a zbaviť sa.
Deglazujte krémom.
Znížte konzistenciu karamelu a obalu hrušky.
Ozdobte tyčinkamikorenie, hviezda badyánu, atď.
